Kürbiskern- Minzpesto, vegan.

Kürbiskern-Minz-Pesto – roh vegan.

Menge: 4-6 Portionen

Mein absoluter Favorit für Gemüsespaghetti aus Zucchini oder Süßkartoffel ist dieses Pesto. Es ist frisch und grün durch die Zitrone, Minze und Petersilie. Die Zutaten sind das ganze Jahr über gut bekommen. Wir haben es sogar zu Weihnachten in kleinen Einmachgläsern verschenkt.

Zutaten

30 Blätter Minze (Ersatzweise 1-2 Tropfen Minz Aroma Elixier)
1 Bund glatte Petersilie
50 gr geschälte und gemahlene Mandeln oder roh veganer "Parmesan"
30 gr grüne Kürbiskerne; eingeweicht für 4-6 Stunden, gespült und getrocknet
1 kleine Knoblauchzehe
1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
175 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Belieben

Die Minz- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Die Blätter und alle weiteren Zutaten und die Hälfte des Olivenöls in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten. Nach und nach das restliche Öl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Pesto in ein verschließbares Glas abfüllen und mit Öl bedecken. So hält es sich lange.Dieses Pesto schmeckt sehr gut zu Zucchini- oder Süßkartoffel-Spaghetti. Diese können Sie bequem mit einem guten Spiralschneider, wie dem von der Firma Benriner zubereiten. Wenn Sie Gäste eingeladen haben, kann sich zum Beispiel jeder seine eigene Portion Spaghetti drehen. Oder Sie schneiden (Band-)Nudeln mit einem Kartoffelschäler. Handspiralschneider gehen auch, sind jedoch eher für für Portionen für 1 bis 2 Personen gedacht. Die Ausbeute ist nicht so ergiebig wie bei einem Stand Spiralschneider.

Haltbarkeit des Pesto: Im Kühlschrank aufbewahrt 2 Wochen haltbar, wenn das Pesto nicht vorher aufgegessen wurde.

Variation: Natürlich können Sie auch ganz klassisch Basilikum anstatt der Petersilie nehmen. Die Petersilie gibt diesem Pesto jedoch noch das gewisse Etwas.

Petersilie ist ein wunderbares, heimisches Kraut. Voll gepackt mit Vitamin C (ca. 130 mg pro 100 gr), schlägt es die Orange oder Zitrone (ca. 50 gr) in deren Vitamin C Gehalt. Auch einige der B-Vitamine sind in ihr enthalten, wie B1-6 und auch Folsäure. Und: Vitamin K! In Kombination mit dem in der Petersilie enthaltenem Kalzium (ca. 180 mg pro 100 gr) stellt die Petersilie somit eine gute Unterstützung bei der Bildung von Knochen und Zellen da. Mein Tipp: Esst mehr Petersilie!